家鄉(xiāng)味道：“土”是靈魂，“精”是點睛
□政青
近日，央視新聞關(guān)注了我市蘘荷豐收的美景。在南通，“下原蘘荷”“如東蘘荷”更是拿下了響當(dāng)當(dāng)?shù)摹皣痔枴泵獓业乩順?biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)布的公告中，我市申報的15件農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志成功轉(zhuǎn)化為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。全市地理標(biāo)志總量位居全省第三，助力南通味道走向全國餐桌。
當(dāng)下，正是品嘗蘘荷的好時節(jié)。蘘荷既是夏秋時節(jié)餐桌上的時令鮮蔬，也是藥典里的養(yǎng)生好物。無論是涼拌抑或炒食，還是醬釀、鹽漬，都是極好的佐酒、下飯菜。而混合著草本藥香的蘘荷味，也是通城百姓記憶中揮之不去的“家鄉(xiāng)的味道”。不只蘘荷，如皋黃雞、海門香芋、啟東青皮長茄、萬年香沙芋艿……吃上一口南通“土菜”，仿佛就能穿越時空，回到故鄉(xiāng)?！巴敛恕备嬖V我們，食物不僅僅是果腹之物，更是連接過去與現(xiàn)在的橋梁。每一口都是家的味道，是心靈的慰藉。在忙碌與喧囂中，這樣一份簡單而純粹的美味，如同一股清泉，滋潤著人們的心田。
這幾年，大家對“土味”似乎很“上頭”。究竟什么是“土味”？用老百姓的話來說，就是本味、原味。比如“土雞蛋”代表下蛋的是散養(yǎng)、吃蟲子的雞，而非籠養(yǎng)飼料雞；“土豬肉”意味著傳統(tǒng)慢養(yǎng)，而非速成飼料豬；“農(nóng)家菜”意味著少農(nóng)藥和化肥，回歸傳統(tǒng)種植方式……簡而言之，群眾心中的美味，是真材實料、口味地道。消費者偏愛“土味”，越“土”越覺得可靠，既是長久以來對食品安全擔(dān)憂的投射、對“科技與狠活”的忌憚，也是對“天然健康”食品的期待。不可否認(rèn)，在節(jié)奏越來越快的今天，速食、快餐涌現(xiàn)，食物被裹挾進(jìn)商業(yè)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的空間，自然的“土”味，似乎離我們越來越遠(yuǎn)了。但大浪淘沙下，真正能抓住食客味蕾的“家鄉(xiāng)味道”，是菜品對“土味”與“精致”的精準(zhǔn)把控。一方面，家鄉(xiāng)的“土味”要堅守真材實料的底線，精選優(yōu)質(zhì)鄉(xiāng)土食材——田間現(xiàn)摘的時蔬、農(nóng)家散養(yǎng)的禽肉、地域風(fēng)味的腌臘，每一份食材都帶著原生的鮮香，牢牢守住“鄉(xiāng)土味道”的核心，喚醒食客對家鄉(xiāng)與傳統(tǒng)的味覺記憶。另一方面，家鄉(xiāng)的“土味”也要在烹飪上做足“精致化”功夫，多講究些火候的精準(zhǔn)把控、調(diào)味的細(xì)膩平衡，讓土菜既有本味，又有口感。以“土”為魂守住味道根本，以“精”點睛提升用餐體驗，才是家鄉(xiāng)“土味”持續(xù)火爆的關(guān)鍵所在。
從更廣的范圍看，隨著全國統(tǒng)一大市場建設(shè)的推進(jìn)，“地方土味”不應(yīng)局限于地理標(biāo)簽，而應(yīng)放眼更加廣闊的市場。借助電商平臺、數(shù)字化供應(yīng)鏈、區(qū)域品牌建設(shè)，“地方土味”可以跨越山川，走向全國乃至全世界。對地方政府而言，應(yīng)盡快圍繞特色食品制定系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，強化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，讓“地方味道”在統(tǒng)一市場中打響品牌、創(chuàng)造價值。特別是在消費者越來越重視食品安全、營養(yǎng)與文化內(nèi)涵的今天，擁有獨特文化基因與自然稟賦的地方食品，更具未來市場競爭力。
四方食事，不過一縷人間煙火。“地方土菜”相繼出圈的背后，更體現(xiàn)了從“吃飽”到“吃好”再到“吃出文化”，反映的既是人民消費需求的不斷升級，更是一個地區(qū)的經(jīng)濟(jì)繁榮與社會穩(wěn)定。人民群眾對美好生活的向往，是助推發(fā)展的內(nèi)在動力。在菜品研發(fā)、口味融合、服務(wù)優(yōu)化、品牌打造等方面多下功夫，讓一道道美食撫慰舌尖和心靈，讓一個個美食品牌講好地方文化故事，為百姓福祉、經(jīng)濟(jì)發(fā)展“上色入味”。
