鰻魚，因其無法人工繁殖且營養(yǎng)豐富，人稱“水中軟黃金”。今年恰逢十年一遇的“鰻魚潮”，鰻魚苗捕撈量增加了三倍。量大價廉，鰻魚苗價格回落導(dǎo)致的市場波動倒逼產(chǎn)業(yè)升級。在江蘇南通如東，以鰻魚養(yǎng)殖為主的如東鑫源水產(chǎn)開始加碼附加值環(huán)節(jié)，將生態(tài)饋贈轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)動能，讓小鰻魚“游”出大產(chǎn)業(yè)。

落葉歸根

午夜?jié)q潮時分，捕撈船攪碎月光，柳葉狀的鰻魚幼體順著光柱游來，半透明的軀干里隱約浮著暗紅血絲。晨光初現(xiàn)，這批新鮮捕撈的鰻魚苗出現(xiàn)在如東鑫源水產(chǎn)公司的養(yǎng)殖池里。

“鰻魚是非常神奇的生物，它在深海產(chǎn)卵，洄游幾千公里來到長江口的淡咸水交界處，這里是它們最喜歡的水域……”聊起鰻魚，如東鑫源水產(chǎn)公司負(fù)責(zé)人沈軍收不住話匣子。

如東通江達(dá)海，是鰻魚苗天然“育嬰場”。得益于地理優(yōu)勢，20世紀(jì)80年代，沈軍做起鰻魚苗生意?！澳莻€年代，賣鰻魚苗可算是賺錢的行業(yè)。”

從賣苗到養(yǎng)殖，沈軍在同行里算步子跨得大的。然而，養(yǎng)鰻沒幾年，沈軍發(fā)現(xiàn)，如東冬天偏冷，溫度一低，鰻魚就不吃料，還會快速掉脂肪。從幼苗到成鰻，在如東需要3年，而在南方，養(yǎng)殖周期只需16個月。多番考察后，沈軍將養(yǎng)殖場從如東轉(zhuǎn)移到廣東。

30年前的廣東，無論水土、氣候、可用土地、相關(guān)政策都更利于鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“在廣東的30年，我經(jīng)歷過‘天上地下’的市場沉浮，見識過最先進(jìn)的檢測設(shè)備，積累了培育、養(yǎng)殖、加工、銷售一步步擴張的經(jīng)驗?！鄙蜍娬f，年近花甲，也是到了落葉歸根的年紀(jì)了。

2023年7月，沈軍帶著養(yǎng)殖技術(shù)回到如東，投資6000多萬元，建起了占地166畝的“鰻魚工廠”，今年1月，公司一期廠房正式投產(chǎn)。目前，工廠有80口鰻魚養(yǎng)殖池，每口能容納20萬至25萬尾鰻魚苗。

科學(xué)養(yǎng)殖

“剛捕的鰻魚苗通體透明，我們叫它‘白子’，1千克大約5000尾。養(yǎng)到兩三個月，1千克100尾左右，身體轉(zhuǎn)成黑色，我們叫它‘黑子’。”有著多年養(yǎng)殖經(jīng)驗的沈軍告訴記者，鰻魚養(yǎng)殖門檻較高，在室內(nèi)恒溫養(yǎng)殖過程中，需要嚴(yán)格控制pH值、水溫、溶氧等水質(zhì)條件。

為了讓鰻魚更好地安家，沈軍給他的室內(nèi)養(yǎng)殖場配備了一系列現(xiàn)代化裝備：雙層增氧設(shè)備24小時運轉(zhuǎn)；電加熱設(shè)備隨時待命，當(dāng)溫控設(shè)備顯示低于29℃時自動開啟；進(jìn)水、排水自動控制，水質(zhì)異常自動報警……

“鰻魚最難‘伺候’的時候就是‘白切黑’期間，我們每天定時定點喂食，嚴(yán)格遵循‘克重’要求，苗早期吃紅蟲（水蚯蚓），養(yǎng)到一定規(guī)格才開始喂飼料。”沈軍說。

基于鰻魚對水質(zhì)要求極高的生長特性，沈軍還在鰻魚池里鋪設(shè)了30厘米厚的純天然三石土和20厘米厚的青石子，這樣不僅可以讓鰻魚接觸到“土氣”，還能避免長期養(yǎng)殖易發(fā)病害的問題?！斑@種仿生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式，成功實現(xiàn)了陸地鰻魚規(guī)?；⒆詣踊?、現(xiàn)代化的綠色循環(huán)養(yǎng)殖模式?！鄙蜍娬f。

新的夢想

炭火烤干皮肉間的油脂，浸入醬汁，魚肉迅速冷卻收縮鎖住醬汁和鮮味，再回到炭火上，反復(fù)蘸烤幾次，直到鰻魚呈現(xiàn)出金黃的顏色和光澤……烤鰻是美食愛好者的“心頭好”。

鰻魚富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是補充人體所需脂肪酸和氨基酸的理想食物。如何讓鰻魚從季節(jié)性食材成為全年供應(yīng)的全球美食，在沈軍心里，有一個以深加工為引擎、內(nèi)外市場聯(lián)動的全產(chǎn)業(yè)鏈布局夢想。

“這兩年行情高時，鰻魚苗是16.5元一尾，眼下是4元一尾，價格的落差為深加工提供了機會?！痹陴B(yǎng)殖技術(shù)、食品加工以及銷售環(huán)節(jié)形成緊密協(xié)同，沈軍計劃，待2026年7月第一批鰻魚成熟上市前，二期深加工產(chǎn)線也將投入使用。

“最近，我在各人才網(wǎng)上發(fā)招聘信息，想招聘大學(xué)生來擔(dān)任廠長、技術(shù)員?！鄙蜍娞寡裕麄兌际墙?jīng)驗派，幾十年來，一邊摸索、一邊吃虧、一邊成長?！爸挥欣碚撀?lián)系實際，才能把這個行業(yè)做大做強。”沈軍希望，靠他的努力能串聯(lián)起種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)“養(yǎng)殖—加工—出口”全鏈條布局，屆時可帶動超400戶漁民增收。

作者：毛茜 朱南州 陳名蔚